オリヴィエは子供の頃から、1701 年にペズナスに設立された家族のワイナリーのブドウ畑とワインセラーで遊ぶのが大好きでした。このような環境で育った彼は、自然とラングドックのワインに対する情熱を育みました。
この「カリニャン ファミリー」の 2 本セットには、カリニャン ノワールとカリニャン ブランの両方が含まれています。これは、ラングドックの古いブドウの木の伝統、コスト家の 9 代目ブドウ栽培家オリヴィエ コストのブドウ栽培とワイン造りを紹介する珍しい本セットです。
ブドウの木としては、カリニャンは栽培が難しく、いくつかの欠点があります。熟すのが遅く、うどんこ病やべと病にかかりやすいため、特別な注意が必要です。茎が特に硬いため、機械による収穫には適していません。
カリニャンはワインとしてもかなり難しいです。カリニャン ノワールは、ワインを比較的若いうちに飲めるようにするために特別な醸造方法が必要です。熟成すると、タンニンが滑らかになります。
起源：ロケセル、エロー県、IGP ペイ・ドック
ブドウ品種：カリニャン・ノワール
土壌：片岩
アルコール度数: 13.5%
醸造:ブドウは3週間の浸軟の前に除梗され、温度管理と定期的なポンプオーバーにより芳香表現が強化されます。瓶詰めは新鮮さを保つために晩冬に行われます。
テイスティング: 飲む前に 15 分間ワインをカラフェに注いでください。このワインを楽しむ最良の方法は、友人を招いてボトルを開け、その瞬間を楽しむことです。このワインは落ち着いたダークチョコレート色で、濃厚なダークフルーツとスパイスの香りがありながら、フレッシュで心地よい味わいです。くつろぎのひとときや、ブラックペッパーで炒めた牛肉、毎日の食事にダークチョコレートとよく合います。ワインは冷やしてからお召し上がりください。
レア-カリニャン ブラン
カリニャン ブランは、地中海の希少なブドウ品種です。現在ではわずか 250 ヘクタールしか残っておらず、そのほとんどがラングドック地方にあります。RARE-Carignan Blanc は、海沿いに植えられた 70 年の歴史を持つ区画から収穫されたものです。
私たちは、その独創性、活気、花の香り、そして長い余韻が気に入っています。
ビンテージ： 2021
起源： カステルノー・ド・ゲル、エロー県、フランスワイン
ブドウ: カリニャン ブラン
土壌: 石灰岩
醸造: 酸化を防ぐためにブドウは夜間に収穫され、24時間の浸軟の前に茎が取り除かれます。その後、新鮮さと芳香の表現を促進するために、圧搾され、低温で発酵されます。
テイスティング: 「色は淡く明るく、ほんのりと緑がかっており、非常に繊細な香りがします。ほんのりと花のような洋ナシの香りと、ハーブや柑橘類の香りがします。口当たりは丸みがあり、ヴェルメンティーノやセミヨンのように少し油っぽいですが、柑橘系の酸味とミネラル感がベースになっており、ジューシーな洋ナシの果実味と青リンゴや白胡椒の風味が感じられます。
グラスの中で開くので、回して落ち着かせてから、食前酒として、または寿司、フリットミストなどの魚、イカ、軽いパスタ料理、またはサラダや野菜にドゥッカをふりかけたりクルミのタラトールソースを添えたりしてお楽しみください。」 - ジョアンナ・サイモン、英国のワイン＆フードライターで「World of Fine Wine」の著者。
このワインはフレッシュで花のような味わいで、ミネラル感に富んでいます。野菜サラダによく合う珍しい白ワインです。白身魚、シーフード、鶏肉にも合います。冷やして飲むとよりおいしくいただけます。
アルコール度数: 12.5%
カリニャン・ノワールとカリニャン・ブランはどちらもカーボンニュートラルなワインです。
